Cueillez les de préférence le matin, avant les grosses chaleurs, et avant la floraison, si vous vous êtes laissé surprendre par celle-ci, n'hésitez pas à coupar votre touffe s'il s'agit de condimentaires vivaces.

Pour ne pas en manquer l'hiver, ramasser les graines mûres (fenouil, coriandre), faire sécher les feuilles (tiges la tête en bas dans un endroit aéré et peu lumineux, au four thermostat 30°C ou 1 ou 2 minutes au micro-onde) ou mieux pour le goût les congeler en petites quantités (à plat). Pour mieux garder la saveur des feuilles, vous pouvez les congeler sous forme de glaçons à ajouter directement à vos sauces.

Pratique: fabriquez d'avance vos propres mélanges prêts à l'emploi. Vous pouvez également préparer de sel parfumé (gros sel ou mieux fleur de sel plus aromates séchés pour parfumer soupe et plats).

Idem pour parfumer un vinaigre (estragon par exemple) ou une bonne huile (au basilic pour la salade), à vous de tester.

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