250 grammes de fleurs de violettes

Cuire au boulé (le sucre fait ds petites bulles) 250 grammes de sucre,

ajoutez les violettes; opérez le mélange à l'aide d'une cuiller, cuisez encore 2 minutes, et retirez du feu: tournez alors le sucre jusqu'à ce qu'il graine; à ce point, jetez le tout dans une passoire, afin de tamiser le sucre qui n'est pas adhérent.

laissez refroidir, et enfermez dans un bocal.