300 g de purée d'églantines.
500 ml d'eau.
160 g de sucre.
160 g de glucose.
2 jus de citron.

Faire une purée d'églantines :
Les laver après avoir enlever le bout noir et les cuire à la vapeur.
Les passer dans un moulin à légumes puis éventuellement dans un tamis fin pour éliminer tous les petits grains. C'est le plus fastidieux, le mieux est d'enlever le plus de "poil à gratter " dès le début

Sorbet :
Faire chauffer la purée d'églantines avec le sucre, le glucose et un peu d'eau.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron.
Faire prendre à la sorbetière.