Deux versions pour une fleur au parfum caractéristique

Crème glacée

Préparation et temps de congélation : 2 1/2 heures Pour 4 personnes : 4 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 200 ml de lait entier, 6 brins de lavande en fleurs, 200 ml de crème fraîche.

Battez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et crémeux. Chauffez doucement le lait avec les fleurs de lavande. Amenez à ébullition, puis versez sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre. Remettez sur le feu et faire cuire à très petit feu en remuant jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère. Ne pas laisser bouillir. Mettez ensuite votre mélange dans un saladier et laissez refroidir complètement. Ajoutez alors la crème et mettez le mélange dans une sorbetière dans le compartiment freezer du réfrigérateur.

Sorbet à la lavande

Pour 4 personnes

18 cl de muscat
55 g de fleurs de lavande
15 cl d'eau
200 g de sucre ou 150 g de miel de lavande
1 citron
3 blanc d'oeuf
1 pincée de sel

Dans une casserole, faire chauffer le muscat jusqu'au frémissement. Retirer du feu et ajouter les fleurs de lavande. Laisser infuser 10 minutes puis séparer le liquide des fleurs. Bien presser les fleurs pour en extraire tout l'arôme.

Ajouter l'eau, le sucre, le jus du citron pressé et attendre que tout soit bien homogène. Battre les blancs d'oeufs. puis mélanger doucement avec le liquide. Placer dans la sorbetière et mettre au froid au moins 4 heures!