Pour 4 personnes :

verveine citronnelle (lipia citrodora) fraiche ou séchée pour l'hiver trois cuillères à soupe
4 cuillères à soupe de Cassonade
50 cl de crème fraîche liquide

4 oeufs
100 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 160°C.
Faites bouillir la crème puis retirez du feu. Ajoutez la verveine et laissez infuser 5 à 8 minutes,

Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs et le sucre blanc. Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.
Versez la préparation dans des plats à oeufs et placez au four au bain marie pendant 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir poudrez le dessus de la crème avec le sucre roux et passez-la sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre caramélise vivement. Le plus difficile est de ne pas trop réchauffer la crème, l'idéal est d'avoir un fer à crème brulée, mais sinon, la crème est bonne même sans passage au four.

Variante: crème brulée à la Lavande

mettre à infuser de la lavande (2 cuillères à soupe)de Fleurs de Lavande à la place de la verveine citronelle, attention alors de ne pas laisser infuser trop longtemps sinon la lavande donne un goût amer (le mieux c'est de goûter)