Crème de coquelicot glacée

50 g de graines
2 c. à s. de pétales secs
8 pétales frais
½ l de crème fraîche épaisse
200 g de sucre
2 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

Écrasez ensemble au pilon, ou passez au mixeur, les graines, les pétales et la vanille.

Battez les jaunes avec le sucre. Incorporez-y le mélange graines+pétales+vanille.

Fouettez la crème en chantilly. Mélangez les 2 préparations. versez dans la sorbetière.

Au moment de servir, mettez des coupes individuelles. vous pouvez napper avec un coulis de chocolat noir, avant de décorer avec les pétales frais.

Boisson : clairette de die ou blanquette de limoux demi-sec.

extrait de : "Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand