une manière originale et savoureuse d'utiliser les surproductions de courgettes, fréquentes dans les jardins, que j'ai trouvé sur un forum avec sa variante à l'orange

2,5 kg de courgettes
4 citrons
1 rhizome de gingembre de 5 cm
100g de gingembre confit
4 clous de girofle
1.5 kg de sucre cristallisé

Eplucher le gingembre et l'écraser au pilon
Peler et épépiner les courgettes. Les couper en dés
Mettre dans une passoire placée au dessus d'une casserole d'eau
Chauffer doucement puis laisser cuire 30 min à la vapeur
Verser dans une casserole et ajouter le jus de citron.
Remuer doucement puis ajouter le zeste de citron. Mettre le gingembre et les clous de girofle dans un nouet de mousseline. Mettre au centre de la casserole puis saupoudrer de sucre. Mélanger
Couvrir d'un torchon et laisser macérer 2 jours à température
Le 3e jour retirer le nouet et cuire lentement jusqu'à ébullition
Hacher le gingembre confit et l'ajouter quand le sucre est totalement dissout
Puis cuire à feu vif jusqu'à épaississement
Remplir les pots et laisser refroidir

CONFITURE DE COURGETTES À L'ORANGE

Eplucher et épépiner 2 kg de courgettes, les couper en petits dés.
Laver 1 kg d'oranges, râper et réserver le zeste, enlever la peau blanche et couper les oranges en morceaux.
Repeser les 2 fruits, ajouter le même poids de sucre et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain... Faire cuire 35 minutes
Le surlendemain... refaire cuire la confiture 25 min à petit feu.
Mixer la confiture et mettre en pot.