50 g de graines
2 c. à s. de pétales secs
8 pétales frais
½ l de crème fraîche épaisse
200 g de sucre
2 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

Écrasez ensemble au pilon, ou passez au mixeur, les graines, les pétales et la vanille.

Battez les jaunes avec le sucre. Incorporez-y le mélange graines+pétales+vanille.

Fouettez la crème en chantilly. Mélangez les 2 préparations. versez dans la sorbetière.

Au moment de servir, mettez des coupes individuelles. vous pouvez napper avec un coulis de chocolat noir, avant de décorer avec les pétales frais.

Boisson : clairette de die ou blanquette de limoux demi-sec.

"Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand

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Gelée de pissenlits ou cramaillot

( Recette d'origine franc-comtoise utilisée aussi comme remède pour les affections des voies respiratoires )

180 fleurs séchées pendant plusieurs heures au soleil.
75 cl d'eau.
1 orange.
1 citron.
500g de sucre cristallisé.

Faire bouillir doucement les fleurs avec l'orange et le citron coupés en morceaux pendant 40 minutes. Filtrer à travers une étamine serrée pour recueillir le jus ou passer le tout à la moulinette sans faire passer les fleurs de pissenlit. Mélanger le jus et le sucre et faire cuire une heure environ.

Mon conseil : pour vérifier si la gelée est cuite, verser une goutte sur le bords d'une assiette froide, la goutte doit se figer.

Notre avis : il s'agit plus d'une sorte de miel doré que d'une gelée. Elle accompagnera mieux vos entremets que vos tartines

Vin de pissenlits

10 poignées de fleurs de pissenlit fraichement cueillies.
1,5 Kg de sucre
un peu de gingembre rapé
un zeste de citron ou d'orange
de la levure de bière

Verser 4,5 litres d'eau sur 10 poignées de fleurs frîchement cuillies. Couvrir et mettre de coté.

Au bout de 3 jours, filtrer. Faire bouillir le liquide pendant 30 minutes et ajouter le sucre, le gingembre et le zeste.

Laisser refroidir puis ajouter la levure de bière, couvrir et laisser 2 jours.

Faire décanter ensuite dans les dames-jeannes et mettre au frais.

Tiré de Jo Readam, "Ces herbes qu'on dit mauvaises", ed. Terre Vivante

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Sorbet à l'églantine

300 g de purée d'églantines.
500 ml d'eau.
160 g de sucre.
160 g de glucose.
2 jus de citron.

Purée d'églantines :
Laver les églantines après avoir enlever le bout noir.
Les cuire à la vapeur.
Les passer dans un moulin à légumes puis éventuellement dans un tamis fin pour éliminer tous les petits grains.

Sorbet :
Faire chauffer la purée d'églantines avec le sucre, le glucose et un peu d'eau.
Ajouter le reste d'eau.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron.
Tourner à la sorbetière.
Réserver au congélateur.

Tartelettes aux pommes et à l'aubépine

(recette de Jean-Marie Dumaine )

Pâte sablée
Pommes
Sucre
Beurre

Garniture :
2 œufs
50 g de miel
100 g d’amandes en poudre
100 ml de crème fleurette
1 c. à s. de feuilles d’aubépine ciselées

Foncer des moules de pâte sablée.
Sauter des quartiers de pommes au beurre en les caramélisant au sucre.
Les ranger dans les fonds de tartelettes.
Réaliser la garniture en mélangeant tous les ingrédients.
Remplir les tartelettes.
Cuire à four chaud 175 °C ~ 15 mn.

=> Servir avec de la crème fouettée et des feuilles d’aubépines séchées et brisées finement sur la crème.

Recette tirée du site http://yoann.hue.free.fr/

Pétales de coquelicots cristallisés

Pétales de coquelicots
Blanc d'oeuf
Sucre

Battre légèrement un blanc d’œuf pour le dégourdir.
collez-les pétales 2 à 2 avec le blanc d'œuf puis enduisez-les sur chaque face avant de les saupoudrer de sucre fin (ayez soin de faire tomber l'excédent).
Poser sur des grilles à trous, du papier d'aluminium ou sur des plaques à pâtisserie.
Laisser sécher au four à Thermostat 1.

=> Décorer les desserts avec ces pétales cristallisés.
=> Peut se réaliser avec des pétales de roses, des feuilles de renouée du Japon, de menthe, ...

Recette tirée du site http://yoann.hue.free.fr/

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Consommé à la fleur de mauve

2 poignées de fleurs de mauve
2 poignées de feuilles
2 pommes de terre
crème fraîche
2 oignons
2 carottes
assaisonnement

Faites fondre l'oignon haché dans de l'huile, ajoutez les feuilles de Mauve, les pommes de terre et les carottes coupées. Faites cuire à petit bouillons 20 min. Mixez. Ajoutez alors les fleurs de mauve et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Au moment de servir, délayez la crème fraîche et ajoutez-la à cette soupe onctueuse à souhait.

"Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand

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Vin de menthe

1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche
½ l d'eau
20 cl de vin blanc
20 g de miel

Faites une infusion de menthe. Laissez reposer quelques heures. Filtrez, ajoutez le miel, puis le vin blanc (chablis, sancerre, sec ou moelleux selon votre goût).

Mettez en bouteille, fermez hermétiquement.

Ce vin a des vertus aphrodisiaques, bactéricides, stomachiques et vermifuges.

"Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand

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Consommé à la fleur de mauve

2 poignées de fleurs de mauve
2 poignées de feuilles
2 pommes de terre
crème fraîche
2 oignons
2 carottes
assaisonnement

Faites fondre l'oignon haché dans de l'huile, ajoutez les feuilles de Mauve, les pommes de terre et les carottes coupées. Faites cuire à petit bouillons 20 min. Mixez. Ajoutez alors les fleurs de mauve et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Au moment de servir, délayez la crème fraîche et ajoutez-la à cette soupe onctueuse à souhait.

"Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand

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Blinis à l'ail des ours

(recette de Jean-Marie Dumaine)

250 g de farine de sarrasin
250 ml d'eau
2 oeufs
1 pincée de sel fin
1/4 de cube de levure de boulanger
50 g de beurre
1 blanc d'oeuf
Ail des ours

Incorporer l'eau à la farine sans faire de grumeaux.
Ajouter ensuite les oeufs, le sel, la levure.
Terminer avec le beurre fondu.
Laisser lever à température ambiante environ 2 heures.
Monter le blanc en neige.
L'incorporer délicatement à l'appareil.
Chauffer une poêle téfal légèrement huilée.
Poser la pâte dessus avec une cuillère en formant un rond.
Saupoudrer d'ail des ours ciselé finement.
Cuire doucement environ 3 mn. Retourner.
Cuire encore environ 2 mn.

=> Servir en apéritif ou en entrée suivant la grosseur avec du saumon fumé.

Recette tirée du site http://yoann.hue.free.fr/

Autour de la violette

Chocolat chaud à la violette
Tuile à la violette
Oeufs à la neige violine

Tuile à la violette
Cuisson : 10 min (the : 7, 200dC )

2 blancs d’œufs
60g de sucre fin
60g de farine
50g de beurre
20fleurs de violette
Essence de violette

Battez les blancs en neige avec le sucre, ajoutez ensuite très délicatement le beurre ramolli en crème puis la farine.
Cristallisez une quinzaine de fleurs (Battre un blanc d’œuf en neige, dans une assiette versez du sucre glace de préférence. Enduire les fleurs de blanc en neige puis les tremper dans le sucre. Disposez les fleurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher dans votre four à chaleur tiède durant 10 minutes ) , et aromatisez la pâte avec 10 à 15 gouttes d’essences de violette.
Beurrez et farinez une plaque allant au four. A l’aide de deux cuillères à café réalisez des petits tas assez espacés les uns des autres puis posez délicatement sur chaque tas une violette fraîche.
Faîtes cuire quelques instant à four chaud.

Oeufs à la neige violine
Pour 6 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 30min

Une trentaine de fleurs de violettes
Une dizaine de violette cristallisées
125g de sucre en poudre
5 oeufs
1 litre de lait

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez une pincée des sel aux blancs et montez-les en neige très ferme.
Faites bouillir le lait avec les fleurs de violettes et le sucre. Laissez bouillir le lait et après quelques bouillon, filtrez-le pour retirer les fleurs infusées.
Remettre le lait sur le feu et lorsqu’il frémit, à l’aide d’une louche, disposez des nuages de blancs en neige dans le lait chaud.
Laissez cuire les nuages de blanc en neige 30 secondes puis retournez-les et faites les cuire également 30 secondes.
Retirez-les du lait à l’aide d’un écumoir et disposez-les dans une passoire.

Pour la crème anglaise :
Filtrez le lait et le remettre à bouillir.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporez-les au lait. Remettre sur le feu et cuire doucement en évitant de faire bouillir cela risquerait de faire tourner la crème.
Laissez refroidir la crème et au moment de servir disposez les nuages d’oeufs en neige et décorer avec des pétales frais ou cristallisés.

Chocolat chaud à la violette

4 cuillères à soupes de cacao
1 litre de lait
1 gousse de vanille
180g de sucre fin
30 violettes parfumées ou 8 gouttes d’arôme de violette

Lavez les violettes, égouttez-les et détachez les de leur tige.
Prendre la moitié des fleurs de violettes et les cristalliser : (Battre un blanc d’oeuf en neige, dans une assiette versez du sucre glace de préférence. Enduire les fleurs de blanc en neige puis les tremper dans le sucre. Disposez les fleurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher dans votre four à chaleur tiède durant 10 minutes)
Réservez le reste des violettes avec leurs feuilles pour l’infusion dans le lait. Délayez le cacao dans un peu d’eau froide et mélangez le au lait, ajoutez ensuite le sucre, la gousse de vanille que vous aurez fendue de chaque coté et faites bouillir.
Lorsque que le lait bout, retirez le du feu et ajoutez les gouttes d’arôme de violette ou les fleurs que vous laisserez macérer 1/2 heure dans le lait chaud. Filtrez le lait et servez-le.

Dénomination : acacia, pseudo-acacia, robinier
Parfum/goût : fleur d’oranger
Usage culinaire : beignet de fleurs d’acacia

Dénomination : arquebuse, aurone, hysope artemisia abrotanum
Parfum/goût : d’abord citronné puis verveine amère
Partie comestible : feuilles toujours en petite quantité
Usage culinaire : liqueur, gâteau, vinaigre, viandes rôties

Dénomination : basilic, pistou, ocimum basilicum
Parfum/goût : comme origan et citron mélangés mais moins lourd
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : salade de tomates, sauce pistou, pâtes, sauce tomate

Dénomination : bégonia, bégonia gracilis
Parfum/goût : poivré, frais. Comme une petite goutte de vinaigre
Partie comestible : fleurs
Usage culinaire : moutarde épicée, soupe, salade

Dénomination : bourrache, borago officinalis
Parfum/goût : d’huître, d’iode
Partie comestible : feuille et fleur
Usage culinaire : quand les huîtres sont ouvertes, déposez sur l’eau
contenue dans le coquillage une fleur de bourrache. omelette avec les feuilles

Dénomination : capucine, tropaeolum majus
Parfum/goût : piquant, pimenté, frais
Partie comestible : feuille, fleur, fruit
Usage culinaire : salade, potage, toast, beurre

Dénomination : ciboulette, allium schoenoprasum
Parfum/goût : léger d’oignon
Partie comestible : feuilles, fleurs
Usage culinaire : salade, omelette, fromage blanc

Dénomination : citronnelle, cymbopogon citratus
Parfum/goût : citronné
Usage culinaire : cuisine asiatique poulet, riz, poivrons, b½uf

Dénomination : estragon, artemisia dracunculus
Parfum/goût : fin, anisé
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : vinaigre aromatisé, viande blanche, sauce ravigote, crapaudine, béarnaise

Dénomination : fenouil, foeniculum vulgare
Parfum/goût : anisé
Partie utilisée : feuilles, tiges
Usage culinaire : salade de pommes de terre, poisson

Dénomination : géranium odorant, pelargonium graveolens
Parfum/goût : menthe, citron, pomme, etc
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : gâteau, sorbet, gelée

Dénomination : hémérocalle, hemerocallis fulva
Parfum/goût : un peu comme les asperges
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : omelette soupe ; farcies
Recette :
10 fleurs hémérocalles fraîchement cueillies,
300gr de fromage blanc crémeux,
Ail finement haché,
Thym frais : une pincée,
Basilic frais : une pincée,
Ciboulette fraîche : une pincée.
Mélanger le fromage, l’ail, les herbes,
Enlever les étamines de fleurs.
Rincer les fleurs hémérocalles à l’eau très froide quelques secondes.
Farcir les fleurs du mélange, servir immédiatement sur quelques feuilles d’endive.

Dénomination : hysope, hyssopus officinalis
Parfum/goût : forte, musquée, piquante, léger goût de menthe
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : parfumer le court bouillon

Dénomination : laurier, laurus nobilis
Parfum/goût : très aromatique, un peu amer
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : bouquet garni, gratin de pommes de terre, marinade

Dénomination : lavande, lavandula augustifolia
Parfum/goût : très prononcé chaud camphré
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : infusion, mousse, pâtisserie, quiche

Dénomination : livèche, cèleri vivace, persil d’amour, levisticum officinale
Parfum/goût : proche du cèleri mais plus fin
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : court bouillon, salade, ragoût, viande en sauce

Dénomination : marjolaine, origan
Parfum/goût : chaud, poivré, proche du basilic mais plus prononcé
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : en association avec toute la cuisine italienne ; pour remplacer le basilic l’hiver lorsque celui-ci a gelé

Dénomination : mélisse citronnelle, melissa officinalis
Parfum/goût : de citron d’où son surnom de citronnelle
Usage culinaire : boissons rafraîchissantes, hachées, aromatisent salades et soupes

Dénomination : menthe verte, mentha spicata
Parfum/goût : frais, tonique, pénétrant
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : salade de fruits, taboulé, thé à la menthe. Bien associé avec le melon. Viande d’agneau

Dénomination : ½illet d’inde, tagetes patula
Parfum/goût : légèrement amère
Partie comestible : pétale
Usage culinaire : les pétales colorent joyeusement toasts et salades

Dénomination : oseille, rumex acetosa
Parfum/goût : frais, acidulé
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : cake au saumon, omelette, potage

Dénomination : pâquerette, bellis perennis
Parfum/goût : piquant
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : salade, potage, condiments

Dénomination : pensée, viola tricolor
Parfum/goût : doux et sucré
Partie comestible : pétales
Usage culinaire : décor des salades et des gâteaux, sirops

Dénomination : persil plat - persil commun, petroselinum sativum
Parfum/goût : très aromatique
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : bouquet garni ; haché sur toutes les salades, légumes, viandes

Dénomination : pimprenelle, poterium sanguisorba
Parfum/goût : poivrée, concombre
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : hachée pour aromatiser les salades

Dénomination : primevère, coucou, primula acaulis
Parfum/goût : puissant, fruité, légèrement citronné
Partie comestible : fleurs et feuilles
Usage culinaire : décor des salades, potages

Dénomination : romarin, rosmarinus officnalis
Description : arbuste touffu ; feuilles fines raides vert foncé luisantes
Parfum/goût : frais, fort comme la sève des conifères ; épice les plats cuisinés comme le sel
Partie comestible : feuille, fleur
Usage culinaire : délicieux avec la viande d’agneau, crème dessert, infusion

Dénomination : rosier
Description : pétales - choisir une variété très parfumée

Recette : gâteau de pétales de roses (recette pour 6/8personnes)
8 oeufs,
150 g de sucre en poudre,
100g de maïzena,
3 gouttes d’essence de rose,
10 cuillerées à soupe de confiture de rose,
150 g de beurre,
quelques pétales de roses bien parfumés.
Casser 6 ½ufs garder les blancs et travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la maïzena, puis l’essence de rose.
Battre les 6 blancs d’½ufs en neige bien ferme, en mettre 2 cuillerées au précédent mélange, tourner puis incorporer le reste délicatement en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule. Verser cette pâte dans un moule préalablement beurré. Cuire à four doux (190°) pendant 40 min. Démouler et laisser refroidir.
Dans une casserole casser 2 ½ufs restant, ajouter la moitié de la confiture et faire épaissir en remuant sur feu très doux. Peu à peu incorporer le beurre détaillé en morceaux.
Couper le gâteau en deux disques. Le fourrer avec la crème, le reformer, puis napper le dessus avec le reste de confiture fondue. Décorer avec les pétales de roses préalablement blanchis

Dénomination : sauge officinale, salvia officinalis
Parfum/goût : goût très prononcé : utiliser sans l’associer à d’autres plantes aromatiques.
Usage culinaire : riz à la sauge, rôti de porc, caillette provençales

Dénomination : sarriette, satureja hortensis
Parfum/goût : aillé, poivré
Usage culinaire : cuisson des légumes secs, favorise la digestion

Dénomination : souci, calendula officinalis
Parfum/goût : fleur épicée, feuille légèrement amère un peu comme le chrysanthème
Partie utilisée : pétale et feuilles
Usage culinaire : décor des salades, beurre aromatisé, omelette, légumes. Colore les plats cuisinés à la manière du safran sans en donner le goût

Dénomination : verveine, lippia citriodora
Parfum/goût : intense, citronné
Partie utilisée : feuilles
Usage culinaire : infusion, sorbets, liqueur

Dénomination : violette, viola odorata
Parfum/goût : doux, floral, très parfumé
Parties utilisée : feuilles et fleurs
Usage culinaire : sirop, cristallisées, sucre aromatisé, gelée

Beurre d’herbes ou de fleurs à tartiner

Mettre du beurre non salé à température ambiante avec des herbes ou des fleurs finement hachées : basilic, aneth, estragon, cerfeuil, pimprenelle, mélisse, ciboulette, capucines (fleurs ou feuilles), fleurs de ciboulette ou fleurs de bourrache dans un saladier préalablement bien frotté d’ail.

Ajouter un peu de jus de citron non traité et mélanger le tout énergiquement avec un mixeur à main.

Former des rouleaux de beurre typiques enveloppés de papier aluminium et laissez-les durcir au réfrigérateur.

Il est également possible de faire la même chose avec les rillettes et de la graisse d’oie et de confectionner ainsi une savoureuse garniture de pain.

Omelette aux fleurs de ciboulette

Pour 2 convives

Ingrédients :

4 gros ½ufs

1 cuillerée à soupe de persil haché

1 cuillerée à soupe de ciboulette haché

1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché

1 cuillerée à café d’estragon haché

30 gr de beurre

1 poignée de fleurs de ciboulette

Sel et poivre noir

Préparation :

Battez légèrement les ½ufs en omelette

Versez-y les fines herbes, salez et poivrez

Faites chauffer une poêle à fond épais et mettez-y le beurre lorsqu’elle est très chaude.

Faites-la pivoter, afin que le beurre recouvre le fond et les côtés.

Versez la préparation, agitez vigoureusement et mélanger à la fourchette, en soulevant les côtés afin que l’omelette cuise uniformément (1 minute maximum)

Eparpillez les fleurs ciboulette sur une moitié de l’omelette, repliez celle-ci par-dessus et faites-la glisser sur une assiette chaude.

Liens sur le même sujet :http://membres.lycos.fr/legrimoire2004

Retrouvez ici les photos des fleurs que j'utilise dans ce site et bien d'autres encore

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Gelée de fleurs

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Les gelées de fleurs sont toujours préparées avec une base de jus de fruit gélifiant (la pomme, bien sûr, mais aussi la groseille ou le coing).

Préparation: 20 minutes
Filtrage : 4 h

Ingrédients :
Jus de fruit (pomme groseille ou coing)
1 kg de sucre cristallisé par kilo de jus de fruit obtenu
Quelques gouttes d'essence de fleur (facultatif)
60 g de pétales de fleurs non traitées par kilo de jus de fruit obtenu

Préparation :
Préparez le jus de fruit qui servira de base à la gelée. Mesurez le poids de jus dont vous disposez, et préparez 1 kg de sucre cristallisé par kilo de jus.
Mélangez le sucre et le jus de fruit dans la bassine à confiture, portez à ébullition, écumez et faites cuire comme pour préparer une simple gelée de fruit.
Au moment d'atteindre le point de gélification, incorporez au moins 60 g de pétales de fleur par kilo de jus de fruit. Laissez bouillir encore 2 minutes et retirez la bassine du feu. Ajoutez éventuellement quelques gouttes d'essence de fleur.
Filtrez et mettez en pots, ou remplissez-les en

répartissant régulièrement les pétales de fleurs. Couvrez.

Salade aux fleurs et aux herbes

De nombreuses herbes peuvent aussi être accommodées en salade, pourvu que l’on respecte l’équilibre des arômes : angélique, anis, hysope anisée, citronnelle, basilic, bergamote, bourrache, pimprenelle, carvi, cerfeuil, ciboulette, pissenlit, livèche, guimauve, menthe, tagète menthe, claytone, roquette, oseille, cerfeuil musqué.

Décorez vos salades de capucines, violettes, soucis, fleurs de bergamote, bourrache, micromère, romarin, sauge, thym, ou fleur de ciboulette.

Assaisonnez d’huile et de vinaigre aux herbes





Commentaires: Les fleurs d'acacia, un régal pour les yeux et les papilles gustatives.
L'idéal est de ne pas laver les fleurs; si toutefois on n'est pas sûr de leur provenance, les laver et les mettre à sècher la veille de la préparation.

250 g [1 1/2 tasse + 4 1/2 cuil. à table] de farine
3 oeufs
300 mL [1 1/4 tasse - 2 cuil. à thé] de lait
200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de bière blonde
5 mL [1 cuil. à thé] d'huile
1 pincée de sel fin
Sucre semoule
Environ 20 grappes de fleurs d'acacia
Huile pour la friture
Mélanger ensemble la farine, les oeufs, le lait, la bière blonde et les 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeau et bien fluide.
Laisser reposer la pâte pendant 1 à 2 heures.
Faire chauffer de l'huile dans friteuse comme pour des frites.
Pendant de temps, préparer à proximité une assiette avec un papier absorbant au fond, et le sucre semoule à portée de main.
Dès que l'huile a atteint la bonne température, prendre une fleur d'acacia par la tige et la tremper intégralement dans la pâte, puis plonger rapidement la fleur [attention la pâte va s'écouler) dans la friteuse.
La cuisson est très rapide; quelques secondes après que le beignet soit revenu à la surface, le retourner avec une spatule en bois, attendre encore quelques secondes et retirer le beignet de la friture.
Dans l'assiette préparée, saupoudrer le beignet de sucre semoule.

4 grosses fleurs de courgettes
Beurre clarifié fondu
Farce
3 ou 4 courgettes
Sel, au goût
Poivre fraîchement moulu, au goût
15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive extra vierge
Pâte
200 g [1 1/2 tasse - 3 1/2 cuil. à thé] de farine
250 mL [1 tasse] de bière blonde
Sel, au goût
15 g [1 cuil. à table] de sucre
2 jaunes d'oeufs
50 g [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de beurre, fondu
2 blancs d'oeufs
Sauce madère
250 mL [1 tasse] de bouillon de veau
45 mL [3 cuil. à table] de jus de truffle
30 mL [2 cuil. à table] de vin madère
30 g [2 cuil. à table] de beurre
Préparer la farce.
Farcir les fleurs de courgettes de la farce refroidie.
Préparer la pâte.
Pendant ce temps, chauffer du beurre clarifié.
Tremper les fleurs de cougettes farcies dans la pâte et les dorer immédiatement dans le beurre clarifié.
Les retirer du beurre et les égoutter sur du papier essuie-tout, pour absorber l'excédent de gras.
Pendant ce temps, chauffer ensemble tous les ingrédients de la sauce madère.
Servir les fleurs de cougettes farcies, avec la sauce madère bien chaude.
Farce
Peler les courgettes; les découper en dés.
Saler et poivrer.
Les faire revenir dans l'huile d'olive extra vierge bien chaude.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Pâte
Dans un bol, battre ensemble la farine et la bière blonde au batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
La saler puis incorporer le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu; bien mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme; les incorporer, en

http://membres.lycos.fr/lebaladindessaveurs/

Les recettes de ce site seront changées tous les mois, n'hésitez donc pas à les copier.
En préparation "Le petit dictionnaire des termes culinaires à l'usage de tous" et un convertisseur "USA - Europe" de poids et de température.


Crème glacée à la lavande

Préparation et temps de congélation : 2 1/2 heures Pour 4 personnes : 4 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 200 ml de lait entier, 6 brins de lavande en fleurs, 200 ml de crème fraîche.

Battez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et crémeux. Chauffez doucement le lait avec les fleurs de lavande. Amenez à ébullition, puis versez sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre. Remettez sur le feu et faire cuire à très petit feu en remuant jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère. Ne pas laisser bouillir. Mettez ensuite votre mélange dans un saladier et laissez refroidir complètement. Ajoutez alors la crème et mettez le mélange dans une sorbetière dans le compartiment freezer du réfrigérateur.

Sirop à l'infusion de fleur d'hibiscus :
Faire bouillir ½ litre d’eau.
Délayer 75 g de sucre.
Mélanger avec 20 g de gélifiant à confiture (consistance du sirop) à l'aide d'un fouet.
Puis hors du feu, infuser 15 g de fleur d'hibiscus séchée.
30 mn après, filtrer le tout.
Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer les fraises : les laver, les équeuter, les couper en deux ou quatre.
Disposer les fraises dans une coupe ou saladier en verre.
Verser le sirop bien frais.

Conseils :
Vous pouvez servir ce plat avec un rosé d'Anjou moelleux.
Ce dessert délicat est une recette originale de Guy Savoy, spécialement offerte à auFeminin.com par le célèbre chef.
Guy Savoy sur Internet

Poivrons farcis au froid aux boutons de rose

Laver les poivrons et découper le chapeau.
Conserver le haut de la tige sur le chapeau du poivron.
Enlever les pépins.
Laver et peler les tomates et la détailler en petits morceaux.
Eplucher l'ail et l'oignon.
Mixer.
Préparer les boutons de rose en enlevant délicatement le pédoncule.
Chauffer 2 cuillers à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir les boutons de rose, l'oignon, l'ail, les lardons puis la tomate.
Saupoudrer de sel, de poivre et de céleri en poudre.
Ajouter le persil et basilic hachés.
Garnir les poivrons avec cette farce, puis disposer dans un plat de cuisson.
Cuire au four 220° C.
Les laisser reposer au froid avant de les servir.

Ingrédients :
3 à 4 jolis poivrons
16 boutons de rose au parfum d'herbe et de fleur sauvage.
100 g de lardons fumés
2 tomates
2 gousses d'ail
persil
basilic
1 pincée de poudre de céleri
un peu d'huile de tournesol
sel et poivre

Petits sandwichs au fromage de chèvre farci au dahlia

Préparation
Beurrer les tranches de pain et couper les en deux.
Mixer les pétales.
Conserver quelques pétales pour la décoration.
Déposer sur trois tranches de pain un morceau de fromage.
Saupoudrer avec les fleurs hachées.
Rassembler les deux parties de la tartine.
Détailler les tartines en toasts.
Décorer avec un cerneau de noix et des pétales de dahlia.

Préparation : environ 30 min

Ingrédients :
6 tranches de pain noir
1 petit fromage de chèvre frais
1 fleur de dahlia rouge
cerneaux de noix
beurre salé

Les belles Paeonia en salade

Préparation :
Laver les pivoines et détacher les pétales d'une pivoine. Les réserver.
Mettre de côté la deuxième pivoine pour la décoration.
Faire durcir l'œuf. Ecraser le jaune puis le blanc à la fourchette.
Réserver.
Eplucher l'oignon et le détailler finement.
Laver et préparer le cresson en enlevant les tiges.
Laver le cerfeuil et quelques branches de persil.
Hacher les fines herbes.
Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et la sauce de soja.
Dans un grand saladier, disposer la salade et la mélanger avec les pétales de fleurs.
Ajouter les hachis d'herbes, l'oignon, et l'œuf écrasé.
Assaisonner au moment de servir à table.

Préparation : 20 min

Ingrédients :
2 fleurs de pivoine (rose et rouge)
1 botte de cresson
1 œuf
1 petit oignon blanc
1 bouquet de cerfeuil
3 cuillers à soupe d'huile de maïs
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
1 cuiller à café de sauce de soja
persil simple
sel, poivre.

Gelée de baies de Sureau

*** N'oubliez pas de cueillir pour cette recette les baies bien mûres.

Ingrédients: 3 livres de baies de sureau, 1 jus de citron frais, 1 paquet de pectine en poudre, 4 ½ tasse de sucre.

Nettoyer les baies

Cuire à feu doux, avec juste assez d'eau pour empêcher les fruits de brûler, brasser souvent et cuire 15 minutes environ.

Retirer du feu, laisser refroidir et passer au tamis.Ne pas "peser" sur la purée afin de garder le jus clair. Laisser reposer le liquide toute la nuit.

Le lendemain, prendre trois tasses de jus. Ajouter le jus de citron et apporter le tout à ébullition.

Ajouter le sucre et cuire seulement 1 minute en brassant constamment.

Enlever du feu. stérilisés et fermer hermétiquement.

Dans les salades
Avec la laitue, essayez les fleurs de capucines et les pétales de tournesol.

À votre salade de pissenlit ou d'endives, ajoutez les boutons du pissenlit, des pétales de violettes ou de roses.

Les fleurs de soucis et de giroflées ajouteront une saveur particulière à une salade de cresson ou de mâche.

Attention! Mettez les fleurs au dernier moment, sinon la vinaigrette changera leur couleur.

Beurre parfumé
Pour accompagner les pâtes, les sandwiches et même les plats de viande, essayez cette préparation de beurre de fleurs : ramollissez une certaine quantité de beurre auquel vous ajouterez des fleurs de basilic, de romarin ou de thym. Remettez ensuite le beurre au réfrigérateur en ayant pris soin de le façonner en rouleau dans un papier ciré. Tranchez en rondelles au besoin.

Beignets de fleurs
Entourez d'une pâte légère les fleurs de courgettes, de trèfle blanc, de capucines ou de soucis, puis faire frire. Servez-les en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Sucre à la lavande
Pour parfumer les tisanes, le thé ou d'autres desserts, préparez un sucre à la lavande en alternant une couche de sucre et une couche de fleurs de lavande dans un bocal qui ferme hermétiquement. Laissez reposer quatre semaines. Tamisez les fleurs; le sucre en conservera le délicieux parfum.

Gâteau de primevère

Une recette de Clotide BOISVERT
Ingrédients :
1 belle poignée de fleurs de coucou
250 g de biscuits à la cuillère
1 pot de crème fraîche
6 oeufs
1 cuillère à soupe d'eau de rose
5 cuillères à soupe de sucre

Réduisez les fleurs de coucou en une pâte homogène à l'aide d'un mortier ou d'une moulinette électrique. Ajoutez à cette pâte les biscuits à la cuillère émiettés. Mélangez le tout très soigneusement (au mixeur au besoin). Versez dans un saladier, incorporez la crème fraîche, l'eau de rose et les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige en y ajoutant graduellement les cuillerées de sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Vous la mélangerez délicatement, à la fourchette, à la pâte de fleurs. Versez le tout dans un plat préalablement beurré. Faites cuire au bain-marie, à four moyen 1/2 h.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques fleurs fraîches .

Farine de tilleul (Michel Le Jardinier)
Il s'agit d'une formule popularisée par le professeur L. Binet pendant la seconde guerre mondiale destinée à enrichir les rations alimentaires. Notez que 300g de sommités fleuries de tilleul séchées et pulvérisées donne après tamisage 80g de farine.
Concrètement on ajoute cette farine de tilleul à de la farine de sarrasin (ou d'une autre céréale).

Une recette de printemps:
Le gâteau de primevère


Beignets de fleurs
Cette préparation est valable pour différentes fleurs
Courgette / églantier / lilas / robinier / sureau / tilleul
Préparation des fleurs
Mondez les fleurs, utilisez uniquement les pétales frais et rangez les sur un plat . Saupoudrez les d'un mélange de sucre fin et de sucre glace. Mettez les à macérer dans du rhum ou du cognac pendant 30 minutes.
Pâte à beignets
Pour 6 personnes : 250g de farine, une petite bouteille de bière, 1jaune d'oeuf, 3 blancs d'oeufs,
une pincée de sel
1.Travaillez avec une spatule en bois la farine, le jaune, le sel et la bière, arrêter quand vous avez obtenu une pâte molle.
2.Laissez reposer 3 à 4 heures.
3.Incorporez à l'ensemble les blancs préalablemnt battus en neige ferme.
4.Plongez dans la pâte les pétales de fleurs, un à un. Faites les dorer quelques minutes dans un bain d'huile bien chaude .
5.Egouttez pour enlever l'excès d'huile et saupoudrer de sucre glace.

Confiture de concombre




Ingrédients :

1 kg de concombres pelés et épépinés (utiliser des concombres Marketer)
sucre de canne roux : 70% du poids des concombres

Parfums (facultatifs) :
1 zeste de citron vert râpé
1 sachet de sucre vanillé
1 bouchon de rhum

Note des internautes :

14/20
(4 notes)
Recette proposée par Chriscam
env. 30 min

Préparation :

Couper les concombres en petits cubes. Les mettre dans une grande casserole ou une bassine.

Ajouter le sucre et le ou les parfums.

Mettre à cuire à feu doux d'abord, le temps que le concombre dégorge, puis à feu moyen 30 à 40 min - Attention à ne pas laisser brûler.
La consistance : sirop épais (quasi gélifié) avec morceaux de concombre confits dedans (comme la confiture de blanc de pastèque)
Gout : proche de la confiture de blanc de pastèque, justement

Mettre en pots.

Déguster sur du pain, des crèpes, du cake....

Remarque : l'idée peut paraitre surprenante, mais c'est très bon :-) C'est une recette de ma Maman.

Les concombres à utiliser sont des concombres courts (15/20 cm), SANS stries, avec des petites pointes (pas des épines, juste des petites pointes) et verts foncés : variété Marketer.

Bonbons à la carotte

Ingrédients:
1 cuillère à thé d'huile d'arachide
1 tasse et 3/4 de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
1 livre de carottes finement râpées
1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
1/3 de tasse de noix finement hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron
Avec l'huile, graisser un moule à pâtisserie carrés de 6 pouces et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau sur feu très doux en brassant. Ajouter les carottes râpées et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.

Augmenter un peu le feu et amener le mélange à ébullition. Laisser bouillir 30 minutes jusqu'à ce qu'il devienne très épais.

Retirer la casserole du feu et ajouter le gingembre, les noix et le jus de citron. Mélanger bien et verser dans le moule.

Laisser refroidir légèrement et couper en carrés d'un pouce. Quand les carrés sont complètement refroidis et durcis, retirer du moule et servir.

Bon appétit!

blanc manger

Dossier plante : Recette

Gelée de violette

Ingrédients :

4 poignées de fleurs de violette

1/2 litre d'eau

3 g d'agar-agar en poudre ou en filaments

3 cuillerées à soupe de sucre.

Faites bouillir 10 mn deux poignées de fleurs de violette dans 1/2 litre d'eau. Retirez du feu puis ajoutez la même quantité de fleurs fraîches, laissez refroidir et mixez.
Ajoutez 3 g d'agar-agar en poudre ou en filaments (et portez à ébullition. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre.
Versez dans un moule et laissez refroidir. Dégustez comme un flan.
L'agar-agar est une algue gélifiante originaire d'Extrême-Orient). On peut s'en procurer dans les magasins de produits naturels ou dans les épiceries asiatiques.








Confiture de violette
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

pour 1 pot :

eau : 15 cl
pétales de violette : 200 g
sucre en poudre : 500 g


Préparation :

Ecrasez les pétales de violettes dans un mortier versez l'eau et le sucre dans une bassine à confiture et portez à ébullition sur feu vif, lorsque les bulles deviennent petites en surface ajoutez les violettes écrasées et laissez mijoter 30 min sur feu doux sans cesser de remuer, mettez en pot.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait et l'extrait de vanille liquide.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel; à la fin ajouter le sucre semoule en pluie fine.
Déposer des cuillers de blancs montés en neige à la surface du lait chaud et laisser cuire 1 minute.
Retourner à l'aide d'une écumoire et cuire une minute de plus.
Egoutter.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en fouettant quelques minutes.
Verser le lait progressivement sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant.
Verser le tout dans la casserole et cuire doucement sur feu moyen, sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule ou d'une cuiller en bois, jusqu'à 83°c, en évitant soigneusement l'ébullition.
La cuisson de la crème anglaise est prête quand celle-ci nappe la spatule en bois (un doigt passé dessus y laisse sa trace).
Réserver immédiatement votre préparation dans un saladier et laisser refroidir.
Ajouter la liqueur de violettes.
Dans des coupes individuelles ou dans une jatte, verser la crème anglaise refroidie et déposer à la surface des îles flottantes.
Décorer de violettes cristallisées avant de servir.
Le conseil du sommelier:

Pour cette recette il vous faut

250 g de beurre

500g de farine

3 oeufs entiers

100g de poudre d'amandes

250g de sucre semoule

une pincée de sel

1 litre de lait de coco

20cls de sirop de violette.

dans un gland plat incorporez vos oeufs et votre sucre semoule.

Puis ajoutez une pincée de sel.

Bien mélanger.

Ajoutez alors la poudre d'amandes.

Puis le beurre,un peu mou.

Mélangez à nouveau et ajoutez la farine.

bien pétrir la préparation.

La pate étant prete,préchauffez votre four à 130 degrés.

Faites une série de petits sablés avec votre pate puis mettez les au four à cuire pendant une demi heure.

Puis laissez refroidir vos sablés.

Préparez votre lait de coco violette en mélangeant 1 litre de lait de coco avec le sirop à la violette.

Présentez à vos convives dans des grandes coupes(à la nage)vos petits sablés au lait de coco violette.

Pas de commentaires, soyez le premier à commenter cette recette !

parfumer yaourts, crèmes, truffes

Trempette à l'Eau de Rose pour Fruits

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps d’infusion : 10 minutes

Ingrédients :
3 tasses de yaourt épais
2 cuillères à soupe de cassonade
1 pincée de pétales de Rose
1 tasse d’eau
1 cuillère à thé de vanille

1.Faites bouillir une tasse d’eau, jetez les pétales dans l'eau et laissez infuser 10 minutes.
2.Filtrez et se servir du liquide qui devient de l'eau de Rose
3.Doublez une passoire d'un coton à fromage et mettez trois tasses de yaourt.
4.Placez le tout au frigo le temps d'égoutter en ayant soin de mettre un plat creux sous la passoire
5.Mélangez le yaourt qui reste dans la passoire (non le liquide) avec tous les ingrédients

Miel aux Pétales de Rose

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour un pot de 500 g :
12 belles Roses
4 cuillères à soupe d'eau
500 g de miel clair

1.Retirez toutes les pétales des fleurs et ne gardez que celles qui sont en parfait état.
2.Mettez-les dans une passoire et nettoyez-les bien.
3.Chauffez-les dans une poêle en remuant continuellement pendant 5 minutes.
4.Versez le miel. Faire bouillir le mélange.
5.Recouvrez,baissez le feu et laissez frémir 30 minutes.
6.Pressez les pétales et versez le miel parfumé dans des bocaux stérilisés. Bien fermer.

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Sirop de Violette (deuxième version)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 24 heures
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
1 tasse de Fleurs de Violettes
Eau
Citron
Miel

1.Remplissez un pot de la grandeur désiré de Fleurs de Violettes.
2.Couvrez d'eau bouillante et laissez reposer à la température ambiante 24 heures.
3.Recueillez le jus de fleurs (filtrer) et pour chaque tasse de ce jus, ajoutez le jus d'un demi citron et ½ tasse de miel.
4.Amenez à ébullition et versez dans des pots stérilisés et fermés hermétiquement.

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Truffes au chocolat et à la Lavande

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 3 heures
Temps de cuisson : 1 minute

Ingrédients :
1 tasse de crème à 35 %
1 cuillère à thé de fleurs de lavande séchées
12 onces de chocolat mi-amer, mi-doux, finement râpé,
2 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 tasse de cacao non sucré
Des cerises marasquins.

1.Faites bouillir la crème et y ajoutez la lavande.
2.Laisser mijoter une minute et retirez du feu.
3.Ajouter le chocolat et le Grand Marnier. Bien mélangez.
4.Laissez reposer 3 heures.
5.Enfin, à l'aide d'une cuillère chaude, enrober les cerises de la mixture aux truffes faites les rouler dans le cacao.

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Sucre de Lavande

Ingrédients :
Sucre en poudre
3 têtes de Lavande séchées

1.Placez trois têtes de lavande séchées dans un contenant de sucre en poudre fermé. La lavande parfumera merveilleusement le sucre.
2.Aromatisez vos gâteaux, crème pâtissière, salade de fruits ou de la crème glacée.

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Gelée à la Lavande

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 5 pots moyens :
2 tasses et quart de jus de pommes
1 tasse de fleurs de lavande
3½ tasse de sucre
½ bouteille soit 4 oz de pectine liquide.

1.Mettez le jus de pomme et les fleurs de lavande dans une casserole et amenez à ébullition.
2.Couvrez et retirez du feu, laisser refroidir 15 minutes et filtrer les fleurs.
3.Remettez 2 tasses de ce liquide dans la casserole, ajoutez le sucre et brassez constamment jusqu'à ébullition.
4.Ajoutez la pectine et remettez à bouillir en brassant souvent.
5.Enlevez du feu, laissez refroidir et mettez le mélange dans des pots stérilisés.

Laissez macérer au frigo toute la nuit, une fleur de gardénia dans du lait. C’est prêt, vous avez un lait à la fleur de Gardénia !

Temps de préparation : 48 heures !
Temps de repos : 24 heures !
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux filets de saumon avec la peau (500 g chacun)
jus de 2 citrons
1 verre à apéritif d’huile d’olive
1/2 verre à apéritif de Tequila
10 pétales de capucine hachés
2 verres à apéritif de gros sel
1 verre à apéritif de cassonade brune
2 Oeillets (‘pétales‘ hachés)
6 oignons rouges détaillés en rondelles
6 Tulipes rouges (les pétales uniquement. Enlevez les étamines et le pistil !)
mayonnaise au citron, moutardée et aux pétales de 2 violettes hachées
pain de seigle

1. Lavez et séchez les pétales de capucine.
2.Hachez-les grossièrement aux ciseaux dans une tasse.
3.Ajoutez au mélange citron huile Tequila.
4.Dans un plat long, disposez le premier filet, peau en dessous.
5.Badigeonnez le filet avec la marinade.

6.Lavez et séchez-les ‘pétales’ d’Oeillet.
7.Hachez grossièrement aux ciseaux dans une tasse.
8.Ajoutez au mélange sel cassonade.
9.Appliquez la saumure sur le filet.
10.Superposez le 2ème filet, peau au-dessus.
11.Arrosez du reste de marinade.
12.Couvrez d’un papier alu, et posez dessus un poids assez lourd (boîtes de conserve par exemple).
13.Laisser au frigo pendant 24 h.
14.Retournez le saumon, replacez alu et poids, et laissez au frigo pour encore 24 h.
15.Lavez, séchez et coupez en 2 ou 3 les pétales de tulipes.
16.Mélangez aux rondelles d’oignons rouges.
17.Lavez et séchez les pétales de violettes.
18.Hachez-les grossièrement aux ciseaux dans une tasse.
19Confectionnez une simple mayonnaise au citron (pas de vinaigre !), puis ajoutez-y encore de la moutarde.
20.Incorporez les violettes.
21.Sortez les filets, et essuyez-les bien en enlevant totalement la saumure.
22.Faites de belles tranches en oblique horizontale.

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1.Faire cuire les choux-fleurs
2.Lavez les soucis.
3.Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
4.Ajoutez la farine et mouillez avec du lait froid pour faire une béchamel.
5.Retirez du feu et ajoutez le fromage et les pétales de fleurs.
6.Recouvrir sur les choux-fleurs cuits.

Velouté de Capucines aux moules de Bouchot

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
24 fleurs de capucine
2 douzaines de moules de bouchot bien grattées et lavées
1 dizaine de pistils de safran
quelques gouttes de jus de citron vert
40 g de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
Fleur de sel

1.Porter à ébullition 1/2 verre de vin blanc sec dans un poêlon. Dés que le vin blanc commence à bouillir, ajouter 2 douzaines de moules de bouchot bien grattées et lavées, bien les remuer, et les laisser s'ouvrir. Dés que les moules s'entrebâillent, elles sont cuites, les égoutter, récupérer leur jus et les réserver à couvert.
2. Porter à ébullition 2 dl d'eau, avec 40 g de beurre, et le jus de cuisson des moules filtré. Lorsque l'ébullition est obtenue, ajouter une dizaine de pistils de safran, puis sur feu très doux 24 fleurs de capucine ( ne surtout pas laver ces fleurs), et les laisser infuser 40 secondes. 3.Verser ensuite le tout dans le bol d'un mixeur et mixer. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de fleur de sel, mixer, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert, et mixer.
4. Décortiquer les moules.
5.Dresser ces moules décortiquées au fond d'une soupière, d'un plat creux ou de 2 assiettes creuses individuelles. Verser délicatement dessus le velouté de capucines bien chaud et servir aussitôt.

1.Mettre les fleurs de lilas (en garder 2 cuillère pour décorer à la fin) dans une poêle à frire.
2.Ajouter 1 pouce d'eau et ½ pouce de vin sur les fleurs.
3.Chauffer jusqu'à ébullition.
4.Déposer délicatement le poulet dans le liquide.
5.Couvrir et laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux.
6.Tourner le poulet et cuire environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à bien cuit.
7.Enlever le poulet et le mettre dans une assiette chaude.
8.Mettre à bouillir le liquide jusqu'à réduction de moitié.
9.Enlever les fleurs.
10.Dans un autre plat, faire chauffer le beurre et ajouter en brassant la farine à feu doux
11.Ajouter graduellement le liquide réduit en brassant constamment. Faire cuire jusqu'à consistance désiré.
12.Assaisonner au goût de sel et de poivre.

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Crème Brûlée à la Lavande

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de Cassonade
50 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de Fleurs de Lavande
4 oeufs
100 g de sucre en poudre

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Faites bouillir la crème puis retirez du feu. Ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 minutes.
3. Goûtez la crème au fur et à mesure de l'infusion pour la filtrer dès que le parfum est suffisant et avant que l'amertume ne soit trop prononcée.
4. Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs et le sucre blanc. Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.
5. Versez la préparation dans des plats à oeufs et placez au four pendant 30 minutes.
6. Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur.
7. Au moment de servir poudrez le dessus de la crème avec le sucre roux et passez-la sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre caramélise vivement.

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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
8 citrons verts
30 cl d' eau
20 feuilles de basilic
5 feuilles de sauge
30 Fleurs de sauge officinale
150 g de sucre en poudre

1.Lavez et séchez les feuilles de sauge et de basilic.
2. Prélevez le zeste de 2 citrons verts, pressez tous les citrons et filtrez le jus.
3. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et les zestes puis laissez chauffer pour obtenir un sirop. Retirez du feu puis ajoutez les feuilles de sauge et la moitié des feuilles de basilic.
4. Couvrez et laissez infuser 15 minutes.
5. Filtrez. Laissez refroidir et ajoutez le jus des citrons. Mélangez et versez dans la sorbetière.
6. Quand le sorbet est presque pris, incorporez le reste des feuilles de basilic ciselées et les fleurs de sauge puis laissez la glace prendre complètement.
7. Pour décorer les coupes glacées, réservez quelques fleurs de sauge et des petits bouquets de basilic.
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Gâteau au Souci

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 portions :
250 g de beurre ramolli
250 g de sucre en poudre
4 œufs
250 g de farine tamisée
1 zeste de citron râpé
3 cuillères à soupe de pétales de soucis frais

1.Beurrez un moule à gâteau.
2.Mélangez le beurre et le sucre en poudre et ajoutez progressivement les œufs battus en omelette.
3.Incorporez ensuite la farine, le zeste et les pétales.
4.Versez dans le moule. Cuire 1 heure à 180° C.
5.Refroidir 5 minutes avant de servir.

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Biscuits à la Mélisse

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Ingrédients pour 16 petits biscuits :
½ tasse de beurre
½ tasse de sucre
1 oeuf battu
2 tasses de farine
¼ tasse de feuilles de Mélisse fraîches finement hachées

1.Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'oeuf, la farine et les feuilles de mélisse. Brassez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2.Recouvrez et réfrigérez une heure.
3.Allumez le four à 350 F. Graisser une plaque à biscuits.
4.Versez la pâte sur une surface enfarinée. Coupez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix.
5.Placez sur la plaque à biscuits et faire cuire de 10 à 12 minutes,
6.Laisser refroidir sur une grille.

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Sandwichs pour l'heure du Thé au Lilas

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients pour 4 personnes :
½ tasse de fleurs de lilas en petits morceaux
4 onces de fromage à la crème
tranches de pain
quelques fleurs entières pour décorer.

1.Mélanger délicatement les fleurs et le fromage.
2.Tartiner un coté de la tranche de pain avec le mélange.
3.Mettre quelques fleurs entières sur le dessus pour garnir.

Crêpes aux Poires et aux Pensées

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 tasse de farine
1 cuillère de sucre brun
2 cuillères de poudre à pâte
sel
1 tasse de yogourt à la vanille
1 cuillère d'huile
1 œuf
1 cuillère d'eau
1/4 tasse de poires coupées en cubes
1 cuillère de beurre
9 pensées ou + si fleurs de violettes

1.Mélanger ensemble la farine, le sucre brun, la poudre à pâte, et le sel dans un bol.
2.Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, l'oeuf et l'eau jusqu'à consistance homogène. Ajouter délicatement les poires.
3.Combiner les ingrédients liquides avec le mélange de farine pour humecter le tout.
4.Faire chauffer un poêlon à feu moyen. Ajouter un peu de beurre.
5.Verser environ un quart de la préparation pour une crêpe.
6.Faire cuire un peu et délicatement presser une pensée au centre de chaque crêpe , retourner lorsque "cuite" et laisser cuire de l'autre côté quelques secondes afin que la fleur ne brunisse pas.

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Gelée à la Lavande

donne 5 pots (moyens)

Ingrédients: 2 tasses et quart de jus de pommes - 1 tasse de fleurs de lavande - 3½ tasse de sucre gélifiant

Mettre le jus de pomme et les fleurs de lavande dans une casserole et amener à ébullition.

Couvrir et retirer du feu, laisser refroidir 15 minutes et filtrer les fleurs.

Remettre 2 tasses de ce liquide dans la casserole, ajouter le sucre et brasser constamment jusqu'à ébullition.

Ajouter la pectine et remettre à bouillir en brassant souvent.

Enlever du feu, refroidir et mettre dans des pots stériliser.

Peut ajouter une fleur sur le dessus de la gelée pour décorer.

Confiture de violettes

4 tasses de fleurs de violettes (celles qui sont odorantes)
Jus d'un citron
Eau (juste ce qu'il faut pour couvrir le mélange, environ 1 tasse (250 mL))
3 tasses (675 g) de sucre

1. Cueillir les fleurs et les débarrasser de leurs calices, c'est-à-dire ce qui est à la base de la fleur. On ne garde que ce qui est violet, soit les pétales.

2. Mélanger le jus de citron et l'eau. Placer les fleurs dans un plat de verre et écraser légèrement les fleurs avec les doigts. Couvrir du mélange eau et jus de citron. Placer une assiette sur le plat de verre et laisser macérer toute une nuit.

3. Le lendemain, égoutter et passer le liquide eau et citron au tamis. Réserver les violettes.

4. Lorsque le liquide est passé au tamis, le placer dans un chaudron.

5. Ajouter le sucre et préparer un sirop léger en faisant fondre le sucre dans le liquide et en le laissant mijoter quelques minutes.

6. Ajouter les fleurs. Mijoter doucement pendant 30 minutes. Faire attention, il ne faut pas dépasser le temps de cuisson sinon la confiture pourrait se cristalliser.

7. Mettre la confiture dans des pots stérilisés et sceller aussitôt.

Source: recettes.qc.ca

Posté le: 19 Juil 2004 [12:12] Sujet : Re: Fleurs pour les gelées ou confiture: les comestibles

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Voilà une autre p'tite recette, au chèvrefeuille (attention baies toxiques!)

Vallée a écrit:
J'ai été voir sur internet et, apparemment, effectivement, seules les baies sont toxiques. Les autres parties (fleurs, écorce) sont comestibles...

Gelée de Chèvrefeuille

Pour 4 pots , ramasser un saladier de fleurs avec leurs tiges.( environ 350/400 g)

Secouez les, mais evitez de les rincer; sinon, faites le sur le pied directement avant de les cueillir.
En effet, si vous les passez à l'eau après cueillette, vous allez enlever le nectar qui se trouve au fond de la fleur.

Maintenant, vous allez enlevez délicatement la tige en sectionnant le bout de la fleur, comme vous avez compirs l'important est de conserver
le nectar naturel liquide de la fleur ...
Placez les dans un recipient propre, couvrez légèrement de sucre en poudre, ajoutez un demi verre d'eau, remuez en brassant et placez au réfrigérateur.

Laissez reposer, dès le lendemain, vous constaterez déjà que le parfum a été exhalté par cette opération, ce que vous "sentez"
sera le goût que vous retrouverez dans votre gelée ...

Les fleurs ne contenant pas de pectine, vous avez le choix entre obtenir un coulis très fin de goût ou une gelée ou confiture à meilleure
tenue mais avec quelques adjonctions.

I - Méthode rapide avec bonne tenue et conservation :
Prenez vos fleurs et leur macérat, placez les dans votre bassine, faites chauffer doucement
Ajoutez au moment de l'ébullition 3 et demi à 4 verres de "Gelsuc" ( disponible dans toutes grandes surfaces etc etc ... )
Laisser cuire 7 minutes et remplir directement vos pots.
Prenez soin de les placer à l'envers quelques secondes après remplissage pour stériliser le couvercle et laissez refroidir.

II - Méthode naturelle sans additifs ( sous forme plutot de coulis )
Prenez vos fleurs et leur macérat, placez les dans votre bassine, faites chuffer doucement
Ajoutez quatre verres de sucre en poudre, le jus de deux citron et leurs pépins
Comptez 20 mn à partir de l'ébullition, à feu doux en surveillant car elle ne doit pas caraméliser.
faites le test avec une goutte de confiture sur une cuillère glacée, elle doit se solidifier un minimum...
Vous pouvez alors remplir vos pots.
Prenez soin de les placer à l'envers quelques secondes après remplissage pour stériliser le couvercle et laissez refroidir.

source madame-du-sud.com


CONFITURE DE TOMATES AUX PETALES DE ROSE

Pour 4 pers

1 kg de tomates mures
100 g de miel d'acacia
2 CS d'amandes en poudres
50 g de beurre
1 CC de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade
3 CS de boutons de roses séchées
50 g de graines de sésame

Pilez les boutons de roses.

Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante égouttez les aussitot et passez les sous l'eau froide. Retirez la peau, éliminez les graines et coupez la pulpe en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les tomates, la noix de muscade, la cannelle, mélangez et cuire 15 min sur le feu, jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de jus. Versez alors le miel, mélangez et laissez sur le feu encore 5 min.

Ajoutez les boutons de roses pilés et la poudre d'amande. Faites cuire encore 5 min environ à feu doux, jusqu'à ce que la confiture prenne une belle couleur ambrée.

Laissez refroidir, versez dans une coupelle et parsemez de graines de sésames avant de servir.

Servez cette confiture salée sucrée en entrée, avec du pain grillée. elle peut aussi très bien accompagner une vollaile rotie.

Choisir des tomates allongées de préférence pour réaliser cette confiture.

C'est une recette que je n'ai pas encore testée mais je compte le faire car ça a l'air très original...

Bonjour !

Nous avons une tradition familiale : la crêpe aux fleurs d'acacia

Tu fais une pâte à crête légèrement sucrée et un peu épaisse dans un grand saladier (il faut de la place pour mélanger ensuite) - parfumée avec un peu de sucre vanillé c'est bien, ou un peu de rhum ....

Tu auras auparavant défait les fleurs de leurs grappes, en veillant qu'il n'y reste pas de petites bêtes

Il faut ensuite mettre les fleurs dans la pâte, en mélangeant bien - IL FAUT QUE LA PATE SOIT BOURREE DE FLEURS !! CELA DOIT FAIRE UN MELANgE ASSEZ COMPACT

Ensuite faire chauffer une grande poêle avec un peu de matière grasse (poêle anti adhésive) - Verser une partie du mélange et étaler avec une spatule - Essayer de faire le plus mince possible (on arrive à 1/2 centimètre environ, en applatissant bien avec la spatule.

Cuire doucement un côté (il faut que cela dore), retourner et cuire l'autre côté. Saupoudrer de sucre et servir en découpant des portions - Se mange chaud !!! Pendant qu'on en mange une, on fait cuire l'autre !!! Mes enfants adorent ça !

Il faut des fleurs biens fraîches et parfumées

oui c'est bon les fleurs de courgettes, il y a longtemp que je n'ai plus manger ce met délicat
je vous conseilles de manger les fleurs mâles (ils ne servent à rien) et laisser les fleurs femelles qui vous donerons des courgettes
jc

L'acacia ( Robinia pseudoacacia L.)... Famille Fabacées (légumineuses)...

Confiture d'oranges à la lavande

2kg d'oranges
1 citron
2kg de sucre avec gélifiant intégré
Des fleurs de lavande

Laver soigneusement les oranges et le citron.
Brosser et les couper en rondelles. Retirer les pépins.
Mettre les fruits dans une bassine en cuivre, les recouvrir avec 3 verres d'eau et les fleurs de lavande. Laissez tremper ainsi 24 heures.

Le lendemain, enlever les fleurs, porter la bassine sur le feu et amenez à ébullition.
Laisser cuire 45 minutes. Lorsque la peau des oranges est cuite, verser le sucre en pluie en secouant très délicatement la bassine pour le mélanger aux fruits sans briser les tranches d'oranges.

Réduire le feu et poursuivre la cuisson 35 minutes, jusqu'à ce que les tranches d'oranges soient devenues complètement translucides. Lorsque le sirop "perle", arrêter la cuisson.

Verser la confiture dans des pots, couvrir et laisser refroidir la tête en bas.

Pourquoi pas: rajouter quelques grains de lavande ou une fleur fraîche dans le pot, pour décorer!

Glace à la rose

pour 15 personnes:

75g de pétales de roses
1l de crème
10 jaunes d'oeufs
250g de sucre en morceaux
1dl de lait frais
1 1/4l d'eau
2 verres de liqueur de framboises ou de fraises
125g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Préparer un sirop avec le sucre en morceaux et l'eau. Retirer le sirop du feu et y mettre les pétales de roses et la vanille fendue en 2, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Retirer les pétales et la gousse de vanille et réchauffer le sirop.
Battre les jaunes et le sucre au fouet jusqu'à ce qu'ils moussent, puis y ajouter le sirop très chaud. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Battre alors la crème et ajouter petit à petit du lait sans cesser de battre.
Verser la crème battue avec le lait au sirop refroidi et ajouter la liqueur. Placer au congélateur et laisser prendre.

Source: cuisinette

Sorbet à la lavande

Pour 4 personnes

18 cl de muscat
55 g de fleurs de lavande
15 cl d'eau
200 g de sucre ou 150 g de miel de lavande
1 citron
3 blanc d'oeuf
1 pincée de sel

Dans une casserole, faire chauffer le muscat jusqu'au frémissement. Retirer du feu et ajouter les fleurs de lavande. Laisser infuser 10 minutes puis séparer le liquide des fleurs. Bien presser les fleurs pour en extraire tout l'arôme.

Ajouter l'eau, le sucre, le jus du citron pressé et attendre que tout soit bien homogène. Battre les blancs d'oeufs. puis mélanger doucement avec le liquide. Placer dans la sorbetière et mettre au froid au moins 4 heures!

Source: e-recettes [/quote]

Sorbet au Lilas

4 à 6 portions

Les fleurs de lilas donne un goût délicatement sucré à cette glace.

Ingrédients: 2 tasses d'eau, un quart de tasse de sucre, ½ tasse de fleurs de lilas coupés en petits morceaux.

Dans une casserole (éviter en aluminium), faire chauffer l'eau et le sucre à température moyenne jusqu'à ébullition.

Ajouter les fleurs de lilas, baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes en brassant souvent.

Retirer du feu et laisser le liquide refroidir à la température de la pièce.

Filtrer (enlever) les fleurs si désiré.

Déposer le liquide dans une sorbetière de commerce et congeler selon les recommandations de l'appareil.

Source: chez.com/millepetales

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Vin de marjolaine (aperitif)

Faire macérer 50 gr de fleur de marjolaine (ou origan) dans 1 litre de vin rouge. Rajouter 1 petit verre d'eau de vie, quelques morceaux de sucre selon goût. Laisser reposer 10 jours. Filtrer et laisser reposer encore 15 jours en retournant la bouteille tous les 3 jours. A consommer en apéritif.

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Vin de mélisse I

1 poignée de mélisse fraîche
1 litre de vin blanc

Faire bouillir la mélisse pendant 5 min dans le vin. Le passer et le garder dans des bouteilles. Ce vin est antispasmodique et digestif.

Vin de mélisse II

1 grosse poignée de feuilles de mélisse
1 litre de vin blanc
150 g de sucre
1/2 verre d'eau

Laver les feuilles de mélisse et les sécher dans un papier ménager. Les mettre infuser dans le vin. Faire chauffer l'eau et y faire fondre le sucre, laisser refroidir. Mélanger le vin de mélisse et le sirop. Filtrer le lendemain.

P U B L I C I T E S U R S U P E R T O I N E T T E . C O M................................................................

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Posté le: 10 Oct 2003 [20:04] Sujet : Re: Recettes de vin-apéritif

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Vin de pâquerette

Fleurs de pâquerette (l'équivalent de 3 litres)
1 orange non traitée
1 citron non traitée
Gingembre
1,5 kg de sucre
Levure de bière

Ramassez l'équivalent de 3 litres de fleurs de pâquerettes. Placez-les dans un récipient (en grès si possible) de taille suffisante, puis versez 3 litres d'eau bouillante. Couvrez et laissez macérer 3 jours. Passez alors à travers un linge en exprimant le liquide et recueillez ce dernier dans une casserole. Ajoutez-y le jus et le zeste d'une orange et d'un citron non traités, et parfumez d'un peu de gingembre frais. Faites fondre dans le liquide le sucre, portez à ébullition et laissez bouillir doucement 15 min. Puis versez la décoction dans le récipient en grès que vous aviez utilisé. Lorsqu'elle a refroidi suffisamment (au-dessous de 35 °C), posez à sa surface un morceau de pain de seigle tartiné de levure de bière (c'est la méthode traditionnelle, mais le résultat sera tout aussi bon si vous dissolvez la levure dans un peu du liquide tiède). Couvrez le récipient et gardez-le à une température de 20 °C environ pendant 6 jours. Filtrez alors le "vin" et mettez en bouteilles que vous fermerez hermétiquement. Puis oubliez son existence pendant quelques mois pour ne pas être tenté de vider vos bouteilles avant que le breuvage n'ai acquis tout son bouquet (de pâquerettes).
Dégustez frais en apéritif ou comme vin de dessert.

Vin de Pissenlit I

1 kg de fleurs de pissenlit
1,5 litre d'eau
500 g de sucre
1 citron
2 oranges

Cueillir les fleurs de pissenlit sans les tiges les faire bouillir dans l'eau pendant 10 minutes. Laisser infuser pendant 24h. Filtrer puis rajouter le sucre et les fruits. Laisser fermenter pendant 3 mois en remuant tous les jours.

Vin de sauge

1 bouteille de vin rosé
50 cl d'eau
100 g de sucre
100 g de feuilles de sauge
fleurs de sauge

Faire macérer les feuilles de sauge avec quelques fleurs de sauge dans le vin pendant 1 jour. Faire un sirop de sucre en diluant 100 g de sucre dans 50 cl d'eau tiède, porter à ébullition et laisser refroidir. Mélanger au vin, filtrer et mettre en bouteilles.

Vin de sauge

80 g de sauge
1 litre de vin de muscat

Laver et sécher la sauge fraîchement cueillie, la mettre infuser dans le vin pendant 8 jours. En boire un verre après les repas du midi et du soir constitue un excellent remède contre la goutte, les rhumatismes, les maux d'estomac, la nervosité.

Mais, il me semble que 800 gr de lavande, c'est beaucoup, cette fleur a une odeur très prononcée et est très amer au goût, le résultat ne serai pas trop fameux, enfin je crois!!!
J'ai fait une recherche sur internet et voilà se que j'ai trouvé:

Gelée à la lavande

Ingrédients
• 1,8 kg de pommes coupées en morceau
• 6 cuillères à soupe de fleurs de lavandes
• 1,5 litre d'eau de fleur de lavande
• 1,3 kg de sucre
Préparation
• Faites cuire les pommes avec l'eau de fleur de lavande et 4 cuillères de fleurs
• Cuire pour obtenir une purée
• Mettez dans une poche à gelée pour extraire le jus laisser égoutter pendant plusieurs heures
• Mesurer la quantité de liquide obtenu
• ajouter 225 gr de sucre pour 300ml de jus
• Mettez à ébullition jusqu'a ce que la gelée prenne
• Retirez du feu laisser refroidir +/- 20 min ôtez l'écume
• ajouter les fleurs de lavandes et verser dans des pots en verre préalablement stériliser
• fermer hermétiquement garder au frais

Pastilles aux zestes d'orange ou de citron

La methode pour préparer du sucre à pastille est toujours la même, le parfum peut être liquide comme celui pour les pastilles à la groseille, à l'eau de fleurs d'oranger, ou bien préparé avec du sucre parfumé aux zestes de citron ou d'orange.

Le sucre employé pour les pastilles est tout simplement du sucre en pain, pilé, tamisé d'abord à un tamis en crin, puis tamisé au tamis de soie, afin d'en retirer les parties fines, et ne laisser que la partie graineuse qui est la plus abondante et la seule nécessaire.

Si on opère avec du suc de groseilles, de framboises, de fraises ou d'ananas, il faut que le suc soit aussi clair que possible. On le met dans une terrine avec une huitième partie d'eau froide, et on remplit le liquide avec du sucre déglacé, de façon à obtenir une pâte; versez une partie de cette pâte dans un poêlon à bec allongé; chauffez-la légèrement, en la remuant avec une petite cuiller en bois; quand la pâte est devenue coulante, prenez le poêlon de la main gauche, et coulez les pastilles sur des plaques d'office, en les faisant tomber une à une, à distance voulue; pour cela, il faut couper la pâte à mesure qu'elle coule du poêlon, à l'aide d'un petit couteau à lame mince: le point essentiel consiste à la couper d'égale épaisseur.

Quand la première partie du sucre est obsorbée, chauffez-en d'autre, et recommencez la même opération. Laissez sécher les pastilles avant de les détacher de la plaque. On opère de même pour les pastilles à l'eau de fleurs d'oranger.

Si on opère avec des essences, formez la pâte de sucre simplement avec de l'eau froide, puis ajoutez l'essence goutte à goutte, en la travaillant avec une cuiller. L'opération est la même que précédemment.

On peut préparer des pastilles à l'essence de rose. Pour les pastilles à l'orange ou au citron on emploie du sucre frotté sur le zeste de ces fruits, qu'on râpe et qu'on mêle ensuite au sucre glacé.

On forme la pâte avec de l'eau froide.

Violettes pralinées

Prenez 250 grammes de violettes sans tiges; lavez-les vivement, faites-les égoutter sur un tamis, puis exprimez-en l'humidité.

Cuisez au boulé, dans une casserole étamée, 250 grammes de sucre, ajoutez les violettes; opérez le mélange à l'aide d'une cuiller, cuisez encore 2 minutes, et retirez du feu: tournez alors le sucre jusqu'à ce qu'il graine; à ce point, jetez le tout dans une passoire, afin de tamiser le sucre qui n'est pas adhérent; faites sécher à l'étuve pendant une heure; laissez refroidir, et enfermez dans un bocal.

La première est très présentable, la seconde plus humble est bonne aussi...
OEUFS DE CAILLE EN ROBE TULIPE
- 7 petites tulipes de deux couleurs différentes
- 6 oeufs de caille
- 3 oeufs de poule
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de cerfeuil
- 80 g de crème fraîche très froide
- 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates
- quelques brins de persil plat
- sel et poivre

Lavez les fleurs et égouttez-les délicatement.
Faites durcir, à l'eau bouillante salée, les oeufs de caille pendant 4 minutes et les oeufs de poule pendant 8 minutes. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Coupez un petit chapeau aux oeufs de caille pour faire apparaître le jaune. Coupez les oeufs de poule en eux dans le sens de la largeur ; mixez les jaunes et coupez les blancs en rondelles.
Pelez l'oignon et découpez le en rondelles. Lavez le cerfeuil et hachez le avec les pétales d'une tulipe. Rincez le persil et égouttez-le.
Montez la crème fraîche en chantilly avec du sel. Ajoutez le concentré de tomates et continuez à battre au fouet jusqu'à ce que la crème soit ferme. Mélangez la crème chantilly, les jaunes d'oeufs écrasés, le hachis de cerfeuil et de tulipes. Poivrez et vérifiez l'assaisonnement en sel.
Coupez la queue des tulipes à 5 centimètres. Farcissez les corolles de crème.
Posez dessus une rondelle d'oignon puis une de blanc d'oeuf et un oeuf de caille.
Décorez de feuilles de persil.

SALADE DU JARDINIER AUX FLEURS DE VIOLETTES
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
1petite laitue
1 petite frisée
Quelques feuilles tendre de violettes
1 bouquet de violettes fraîchement cueillies
1 dizaine de feuilles d'oseille
Vinaigre
Huile d'olive vierge extra
Sel, poivre du moulin

Épluchez et lavez les salades et l'oseille.
Découpez les feuilles en fines lamelles. Disposez-les dans les assiettes de services avec les feuilles de violettes. Garnissez avec les fleurs dépouillez de leur tiges.
Dans un bol, mélangez au fouet 2 cuillérées à soupe de vinaigre, 2 pincées de sel et 6 cuillérées à soupe d'huile. Juste avant de servir, poivrez légèrement la vinaigrette et répartissez-la dans les assiettes.

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Pour 5 personnes

Ingrédients :

5 tranches de pain complet
5 cuil à café de miel toutes fleurs
5 fromages de chèvres demi-secs
1 batavia
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de moutarde
5 cuil à café de poudre d'amandes
le jus d'un demi-citron
4 pincées de fleurs de lavande fraîche ou séchée.

Préchauffez le four. Sur la plaque du four, disposez les tranches de pain complet. tartinez chacune de ces tranches avec du miel. Ajoutez les petits fromages de chèvre dessus et mettez à four chaud pendant 10 minutes.
Lavez la salde puis essorez-la. dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le citron et la moutarde.
Sortez les chèvres du four dès que les 10 minutes sont écoulées.
Saupoudrez les tartines de poudre d'amande puis ajoutez quelques fleurs de lavande.
Placez les tartines sur un plat puis entourez-les de feuilles de salade assaisonnées de sauce.

Posté le: 27 Nov 2003 [13:43] Sujet : limonade

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limonade de fleurs de sureau
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4 ombrelles de fleurs de sureau
2 litre d'eau
225 gde sucre
2 citrons

Récolter les ombrelles en juin,
netoyer mais pas laver,
mettre dans un bocal avec les citrons émincés et le sucre
verser l'eau sur la préparation
recouvrir d'un tissu et l'exposser au soleil
remuer de temps en temps
5-6 jours, des bulles d'air seforme
filtrer,verser dans des bouteilles et fermer hermetiquement
placer au frais 2 semaines avant de consommert

a boire autant que vous voudrez

VINAIGRE DE LAVANDE

100 g de fleurs fraiches ou séchées
1 litre de vinaigre de cidre

Laisser le tout macérer dans un bocal hermétique au soleil (ou près d'un radiateur) pendant 3 semaines, puis filtrer la préparation.

Quant aux fleurs vinaigrées, ne les jetez pas : laissez les sécher, puis enfermer les dans des petits sachets de tissu. Ils parfumeront agréablement vos armoires et éloigneront les insectes indésirables !!!!

VINAIGRE DE LAVANDE AGIT CONTRE L'ACNE... à suivre !!!!

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CONFITURE DE COURGETTES

2,5 kg de courgettes
4 citrons
1 rhizome de gingembre de 5 cm
100g de gingembre confit
4 clous de girofle
1.5 kg de sucre cristallisé

Eplucher le gingembre et l'écraser au pilon
Peler et épépiner les courgettes. Les couper en dés
Mettre dans une passoire placée au dessus d'une casserole d'eau
Chauffer doucement puis laisser cuire 30 min à la vapeur
Verser dans une casserole et ajouter le jus de citron.
Remuer doucement puis ajouter le zeste de citron. Mettre le gingembre et les clous de girofle dans un nouet de mousseline. Mettre au centre de la casserole puis saupoudrer de sucre. Mélanger
Couvrir d'un torchon et laisser macérer 2 jours à température
Le 3e jour retirer le nouet et cuire lentement jusqu'à ébullition
Hacher le gingembre confit et l'ajouter quand le sucre est totalement dissout
Puis cuire à feu vif jusqu'à épaississement
Remplir les pots et laisser refroidir

CONFITURE DE COURGETTES À L'ORANGE

Eplucher et épépiner 2 kg de courgettes, les couper en petits dés.
Laver 1 kg d'oranges, râper et réserver le zeste, enlever la peau blanche et couper les oranges en morceaux.
Repeser les 2 fruits, ajouter le même poids de sucre et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain... Faire cuire 35 minutes
Le surlendemain... refaire cuire la confiture 25 min à petit feu.
Mixer la confiture et mettre en pot.

Choisir un bocal en verre qui ferme hermétiquement.

Le remplir en alternant une couche de sucre en poudre, une couche de fleurs de lavande, ceci jusqu'au sommet. Garder 2 semaines à T° ambiante.
Passer le sucre au tamis avant l'emploi.

On utilise ce sucre pour saupoudrer des yaourts, du fromage blanc ou des pamplemousses, pour parfumer salades de fruits ou compotes, pour une crème brûlée, une crème anglaise, une crème pâtissière ou une glace.
Et il peut donner à votre thé un délicieux parfum original !

En plus les couches du bocal sont très décoratives !!!

Recette de Louis Le roy

je cueille, je ramasse, je pêche à pied, je cuisine édition Le lou du lac

glace verveine

1 l de lait

30 à 40 feuilles de verveine

300 gr de sucre

10 jaunes d'oeufs

faire bouillir le lait avec les feuilles de verveine

laisser infuser 15 min

pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une crème

filtrer le lait et le battre avec cette crème

Mettre dans une casserole et chauffer 5 min en remuant

refroidir

passer à la sorbetière

déguster

Sorbet au sureau

500 gr de fruits de sureau

30 gr de sucre

1 citron

1 orange

faire chauffer 30 cl d'eau avec le sucre

laisser frémir 8 mn

presser l'orange et le citron

Ecraser les baies de sureau en purée, mélanger avec le sirop

Mettre à refroidir et passer à la sorbetière

Bon appétit

Granité à la pomme de pin

4 pommes de pin vertes

25 cl de sirop d'érable

200 gr de sucre

1 grand verre de jus d'orange

1/2 l d'eau

cuire les pommes de pin dans l'eau avec le sirop d'érable et le sucre pendant 10 min

laisser infuser 1 heure

filtrer

mettre au congélateur pendant au moins 3 heures, écraser de temps en temps avec une fourchette

Peut être déguster avec des raisins légèrement passés à la poëlle avec du beurre et du sucre

Blanc manger à la lavande

1 l de lait

300 gr de sucre

35 cl de crème liquide

20 fleurs de lavande

6 feuilles de gélatine

Chauffer le lait et la lavande plus le sucre

laisser infuser 1 h passer au chinois

ajouter les feuilles de gélatineet chauffer doucement pour les faire fondre

Remuer au fouet puis laisser refroidir au réfrigérateur

Battre la crème liquide et l'incorporer à la préparation

Remettre au frais

Servir dans de jolies coupes transparentes

Glace au romarin

1 l de lait

1 verre de romarin (feuilles)

30 gr de sucre

10 jaunes d'oeufs

faire bouillir le lait avec les feuilles de romarin

laisser infuser 15 mn

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à une consistance crémeuse

Filtrer le lait l'ajouter à la crème, faire cuire 5 mn en remuant

refroidir et passer à la sorbetière

Excellent avec des figues pochées dans 1/2 l d'eau pendant 10 mn

Crème brulée à la reine des prés

8 jaunes d'oeufs

30 cl de lait

65 cl de crème liquide

120 gr de sucre

10 fleurs de reine des prés

sucre roux

Faire bouillir le lait avec les fleurs de reine des prés

Sucrer, laisser infuser 1 heure puis filtrer

Battre les jaunes avec la crème

Verser le lait et mélanger

Mettre dans des ramequins faire cuire four doux (th 4) au bain marie pendant 1 h30

laisser refroidir au réfrigérateur

Au moment de servir, soupoudrer de sucre roux

passer rapidement sous le grill

Pommes au four à la gelée de sureau

Gelée de sureau

500 gr de sureau

400 gr de sucre

1 jus de citron

Cuire à four doux, passer au chinois

Evider les pommes (creuser juste le centre) ne pas les éplucher

Couvrir de gelée mettre une noix de beurre

Cuire four chaud 20 min

Crème de bourrache

500 gr de feuilles de bourrache (plus fleurs pour la déco de la soupe)

150 gr de pommes de terre

2 l d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

50 gr de beurre, sel poivre

20 cl de crème

Mettre les feuilles(propres) dans une sauteuse avec le beurre, faire suer

Eplucher les pommes de terre les couper en cubes

Les mettre dans la sauteuse, mouiller avec l'eau

Faire cuire 20 mn

Mixer le tout, mettre dans une casserole pour réchauffer, ajouter la crème

Parsemer de fleurs de bourrache au moment de servir

Glace aux ajoncs

2 poignées de fleurs d'ajonc

1 l de lait

4 cuillèrée à soupe de miel d'ajonc

100 gr de sucre

10 jaunes d'oeufs

Faire bouillir le lait avec les ajoncs

laisser infuser 15 mn

filtrer

Battre les jaunes avec le sucre et le miel, puis verser le lait en mélangeant bien

Remettre à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, mettre au frais

Placer en sorbetière

Servir avec des quartiers de pommes caramélisées à la poêle avec du beurre et du sucre

Salade de crevettes aux capucines

Pour 4 personnes

400 gr de crevettes ou gambas

1 salade frisée ou mieux un mesclum (mélange de salades)

12 fleurs de capucines

2 pommes

Pour la vinaigrette:

1 citron jaune et 1 citron vert

sel, poivre, huile, moutarde (selon les goûts)

Faites revenir rapidement dans une sauteuses vos crevettes décortiquées et les pommes en tranches

Faire votre vinaigrette et la mélanger à la salade

Présenter sur un lit de salade ajouter les fleurs de capucine